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建立标準化管理文件


2020-07-08


    建立标準化管理文件

    生产力中心表示,随着餐饮业务拓展,为确保出品和服务品质的一致性,经营者宜加强运作标準化,当中包括出品之原材料、配方和配比、製作方法,以及客户服务流程和方式。与标準化运作有关的程序、工作指引、涉及岗位和职责、标準、表单等,应记录在一套管理文件内,成为“常喜”知识管理的一部分。

    食品安全管理是标準化运作重要的一环。经营者可参考市政署所出版的食品安全操作指引,以及生产力中心之“食品安全管理工具书”。

    优化及开发出品离不开利润上的考虑,建议经营者进行销售和成本分析。在销售方面,要掌握的数据包括销售的品种、销售量、顾客在一天当中不同时间的平均消费额,以及顾客的类型和人数等;成本分析方面,应尽量细緻至每份出品的成本,以及每一销售所得边际利润等。



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