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7种有特色又特别的蛋挞做法


2020-06-05


葡式木瓜蛋挞

7种有特色又特别的蛋挞做法

42

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7种有特色又特别的蛋挞做法  玉池桃红

用料  淡奶油140克牛奶110克木瓜半个白糖40克蛋黄2个低粉10克蛋挞皮9个葡式木瓜蛋挞的做法  

    木瓜用皮、切小块

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将蛋挞皮放烤盘里,木瓜放挞皮里

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把低粉过筛,加入(3)中,加入蛋黄,拌匀,然后用筛子将製成的蛋挞水过滤

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    过滤好的蛋挞水倒入放有木瓜粒的挞皮中

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢錶面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)

    7种有特色又特别的蛋挞做法

小贴士

1.蛋挞出炉后,可以直接食用,也可放些木瓜粒在上麵食用。随自己喜欢吧。

葡式蛋挞

7种有特色又特别的蛋挞做法

8.6

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(567 份)

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444挺好
94一般
13

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简介

葡式蛋挞流传的做法有很多,我用的方子可谓经过了无数次磨练,无论色,香,味都很不错,强烈推荐。 
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮製作,十分酥脆。

7种有特色又特别的蛋挞做法  君之

用料1 (蛋挞皮)低筋粉220克黄油180克(裹入)高筋粉30克黄油40克细砂糖5克盐1.5克水125克用料2 (蛋挞水)动物性淡奶油180克牛奶140克蛋黄4个细砂糖80低筋粉15克炼乳15克葡式蛋挞的做法1 (千层酥皮)

    準备好原料

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    麵粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入麵粉中

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根据麵糰的软硬度酌情添加

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    揉成光滑的麵糰。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏鬆弛20分钟

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用擀麵杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把鬆弛好的麵糰取出来,案上施一层防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把黄油薄片放在长方形面片中央

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把面片的另一端也放过来

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    这样就把黄油薄片包裹在面片里了

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着麵皮向另一端移过去,把麵皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    手移到另一端时,把另一端也压死

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把面片旋转90度

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用擀麵杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    擀好以后的长方形如图

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将麵皮的一端向中心折过来

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将麵皮的另一端也向中心翻折过来

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    再把折好的麵皮对摺。这样就完成了第一轮的4折

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分钟左右

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    鬆弛好的面片拿出来,重複第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    这是第三轮四折完成后的面片

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

    7种有特色又特别的蛋挞做法

葡式蛋挞的做法2 (葡式蛋挞)

    千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    沿着一边捲起来

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    卷好后放冰箱冷藏10分钟

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用刀切成厚度约1cm的小剂子

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    拿起一个小剂子,在麵粉里沾一下

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    放入蛋挞模,沾麵粉的一面朝上

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    倒入蛋挞水,7分满即可

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    入烤箱,220度,25分钟左右

    7种有特色又特别的蛋挞做法

葡式蛋挞的做法3 (蛋挞水)

    淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋麵粉,搅拌均匀即可

小贴士

关于千层酥皮: 
1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来製作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使製作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油製作的相提并论。在商业上批量製作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常採用。但家庭製作,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。 
2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋麵粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克麵粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。) 
3、鬆弛至的是将麵糰静置一会儿,使麵糰舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每摺叠一次都需要鬆弛,应该根据麵糰的状态来决定,如果麵糰比较容易擀开,则可以连续摺叠两次后再鬆弛。但如果麵糰不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏鬆弛。 
4、相关原料知识:低筋麵粉,蛋白质含量较低的麵粉,因为筋度低,做出来的点心口感酥鬆,多用来製作蛋糕与饼乾;高筋麵粉,蛋白质含量较高的麵粉,多用来製作麵包与口感筋道的点心;黄油:英文为BUTTER,又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂,为黄色的固体,冷藏时很硬,在20多度的室温下会变得非常软,注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来;玛琪琳:把植物油氢化后製成的人造黄油,添加有化学香料以模拟天然奶油的香味,熔点较高,在室温下也能保持较硬的固态,做千层酥皮时比黄油容易操作,但口感较差,且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。 
5、千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层乾粉(防止捲起后粘合),然后捲起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。 
6、请注意,千层酥皮製作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的製作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新製作。 
关于蛋挞: 
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。 
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。 
4、蛋挞水製作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。 
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。

咖啡乳酪蛋挞

7种有特色又特别的蛋挞做法

8.1

综合评分

 

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简介

还在为葡式蛋挞的挞皮发愁?没错,如果要用一个字来形容千层酥皮的製作,那就是——难。似乎总做不到完美。但还是那句话,请相信,只要有足够的信心和热忱,你的千层酥皮绝对会做的很漂亮。 
千层酥皮还没做好,却又想吃蛋挞了?今天特别一种不需要叠酥皮的极简版蛋挞。这种口感细腻柔滑,伴有乳酪的香味的蛋挞,在我周围深受欢迎,而且,製作时间短,随做随吃哦。 

参考分量:6个 
烘焙:200度,约20分钟,烤至挞水凝固

7种有特色又特别的蛋挞做法  君之

用料  麵粉80克小三角乳酪2块速溶咖啡粉1小包黄油60克牛奶130ML鸡蛋40克糖30克咖啡乳酪蛋挞的做法  

    抓住小三角乳酪上的红线,把乳酪包装撕开

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把黄油软化,和麵粉、三角乳酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    揉成一个光滑的麵糰

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把麵糰分成6等分

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    取一个小麵糰,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用同样的方法,把六个蛋挞皮都捏好

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    下面我们来製作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    加入鸡蛋,搅拌均匀

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    过筛后的挞水,倒入捏好的挞皮,9成满。放入预热好的烤箱烤焙,200度,20分钟左右,烤到挞水凝固就可以了

    7种有特色又特别的蛋挞做法

小贴士

1、小三角乳酪在各大超市有售,很多品牌都有,可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油乳酪代替。 
2、蛋挞模里不需要涂油,烤好后,蛋挞不会沾模具,可以很方便的脱模。 
3、如果喜欢原味的乳酪蛋挞,可以省略挞水里的速溶咖啡粉。 
4、蛋挞趁热吃,更美味。

菠萝蛋挞

7种有特色又特别的蛋挞做法

92

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7种有特色又特别的蛋挞做法  玉池桃红

用料  淡奶油140克蛋挞皮9个牛奶110克白糖30克蛋黄2个低粉10克菠萝小块半碗菠萝蛋挞的做法  

    将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    把低粉过筛,加入2中

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    加入蛋黄,拌匀

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    然后用筛子将製成的蛋挞水过滤

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将蛋挞皮放烤盘里

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将菠萝块放里面,一个挞皮里面放四—5块菠萝就可以了

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    过滤好的蛋挞水倒入放有菠萝块的挞皮中

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    烤箱预热,220度放倒数第二层,20分钟左右即可。(喜欢錶面有焦点的,最后5分钟可把烤盘上移到中层烤。)

    7种有特色又特别的蛋挞做法

小贴士

菠萝要提前削皮,切块,然后放淡盐水中浸泡10分钟以上。

柠檬奶油挞

7种有特色又特别的蛋挞做法

8.1

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(18 份)

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13挺好
3一般
1

84

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简介

这是一款非常清爽可口的柠檬挞,冷藏过后的口感冰凉香滑,充满柠檬的清香,十分好吃。 
本来,这是一款更应该在夏天品尝的小挞,但可惜夏天的时候我调整了几次配方都觉得不够理想,后来一忙起来,也就把它忘了。最近家里閑置了2斤柠檬,就把我继续做柠檬挞的瘾给勾起来了。这一次的结果,可谓相当满意的~所以,强烈推荐给大家~ 
(参考分量:8*5CM的小挞10个) 
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右,至金黄色

7种有特色又特别的蛋挞做法  君之

用料1 (挞皮)低筋麵粉100克黄油45克冷水1大勺(15ML)糖粉10克用料2 (柠檬奶油馅)牛奶150克蛋黄2个柠檬汁1大勺+1小勺(20ML)低筋麵粉1小勺柠檬皮屑1小勺细砂糖45克玉米澱粉1大勺+1小勺(20ML)黄油50克柠檬奶油挞的做法  

    首先咱们来看看柠檬奶油馅的製作方法。柠檬洗凈擦乾以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米澱粉、低筋麵粉,用打蛋器搅打均匀

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨鬆,颜色变浅,成为顺滑膨鬆的奶油状

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    打成如图所示的状态,柠檬奶油馅就做好了

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    接着看看挞皮怎幺做。黄油切成小粒,和麵粉混合在一起

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用刮板不停的切麵粉里的黄油丁,直到它们变得细小如沙粒

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    在麵粉里加入冷水

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用手用力的揉压片刻。直到麵粉、水、黄油完全混合均匀

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    揉成一个圆形麵糰,并静置1个小时(若室温较高,请放冰箱静置)

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将静置好的麵糰分成10份(分量仅供参考,请根据你的挞模大小决定所分的份数)

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将分好的小麵糰放在挞模里按压成型(小挞模採用这种方法,如果是大挞模,请把麵糰擀开以后铺在挞模内)

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将所有麵糰都按压成型以后,在麵糰上用叉子叉一些小孔,静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到颜色金黄即可出炉

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    挞皮烤好并冷却以后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋,用星形花嘴把馅挤在挞皮里,就可以享用了

    7种有特色又特别的蛋挞做法

小贴士

1、这款柠檬奶油馅的製作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油,油脂含量保持在一个合理的水平,从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻,很好吃哦。 
2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点,怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝,如果觉得不够酸,再添加一些柠檬汁也来得及,搅拌均匀即可。 
3、除了製作成品图里的小挞,这个配方也可以用来製作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形,铺入挞模里烤至金黄色,冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候,请在挞模内铺一层油纸,再放满镇石或者豆子,防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后,将油纸与镇石移走,再重新放入烤箱,烤到挞皮整体变成金黄色。

柠檬挞

7种有特色又特别的蛋挞做法

64

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简介

这个柠檬挞用了一个柠檬的柠檬汁来做的。同时也放了很多的白糖去中和它的酸度。因为有酸溜溜的柠檬汁可以消脂,所以这个挞不会像其它的甜点那幺容易让人发胖,酸甜的口感还有柠檬的清香,非常适合夏季享用哦。

7种有特色又特别的蛋挞做法  随心煮意

用料1 (甜酥派皮)低粉100g黄油50g糖粉30g蛋黄半个用料2 (柠檬馅)淡奶油120ml柠檬汁40ml柠檬皮5ml鸡蛋2个糖粉80g柠檬挞的做法  

    将黄油放置室温软化后,加入糖粉,用手动打蛋器搅打至颜色发白,体积稍蓬髮

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    加入蛋黄搅拌均匀

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    加入过筛后的低粉

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用手抓捏成团

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    装入保鲜袋,放冰箱冷藏半个小时

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将冷冻后的麵糰取出,案板上垫一层保鲜袋,将麵糰放入,再覆盖一层保鲜袋,用擀麵杖擀呀压成3mm厚的大面片

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将面片覆盖在派盘上

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    切掉多余的边缘

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    用叉子在底部扎些小孔,防止烘烤时鼓起

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    再垫一张油纸,放些豆子在上面镇压派皮

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    烤箱预热180度,中层烘烤20分钟,至金黄色后取出

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将柠檬挤出汁,柠檬皮用刨刀刨出细丝,注意不能有白色的部分,会有苦涩味

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将鸡蛋打散

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    加入白糖、淡奶油、柠檬汁和柠檬皮屑

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    混合均匀

    7种有特色又特别的蛋挞做法

    将柠檬馅倒入派皮里9分满后放入烤箱,中层,上下火160度,20分钟左右,直到派馅完全凝固即可出炉

    7种有特色又特别的蛋挞做法

小贴士

1、我做的这个柠檬派,派皮擀的比较薄,因此分量也可以做出2个6寸的派。 
2、柠檬馅我做的还不够有黏稠感,是不是要加点澱粉会好点啊,这个馅就像蛋羹差不多。 
3、想口味酸点,可以再多放点柠檬汁。我是用了一个柠檬取汁,汁和这个糖的比例,我觉得还可以,酸甜适中吧。 
4.我觉得挞、派这样的点心,还是要趁热吃最美味,不管是皮还是馅,冷了口感都会大打折扣。

樱桃蛋挞

7种有特色又特别的蛋挞做法

3

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7种有特色又特别的蛋挞做法  杨玲

用料  奶油150g低筋粉90g杏仁粉150g樱桃适量绵糖120g鸡蛋180g香粉5g樱桃蛋挞的做法  

    将奶油盐绵糖打至松髮状

    分次加入鸡蛋拌匀

    将奶粉和低筋粉过筛后加入以压拌的方式拌成麵糰鬆弛10分钟

    将鬆弛好的麵糰分成20克/个放入挞模内捏匀

    上面挤上馅料要丰满一些

    在表面摆上樱桃

    入炉以190/180度烘烤约15-18分钟,出炉后表面刷上光亮剂即可

小贴士

皮中的奶油不需要过分打发,太发会在烘烤时膨胀太大;而破坏形状,而馅中的奶油要打发一些;产品会饱满一些,加鸡蛋时要分次加入拌匀;加麵粉时不要起筋;捏挞皮时要捏均匀。



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